Kombucha är en drink baserad påfrån c där som vann internationell berömmelse för sina hälsofördelar, såsom ökad immunitet, avgiftningseffekt och hjälp vid matsmältningen.
Konsumeras i årtusenden i Asien och Östeuropa, den sura, söta och kolsyrade smaken populariserade drycken för en ny publik, också intresserad av olika smaker som erhållits från den oändliga blandningen av frukt, te och örter.
Den är gjord av en kultur av bakterier och svampar som heter SCOBY (Symbiotisk kultur av bakterier och jäst, översättande, symbiotisk kultur av bakterier och jäst), en levande gelatinös skiva som behöver matas med socker, vatten, svart te och Kombucha (eller annan syra, såsom äppelcidervinäger).
Vätskan måste lämnas att jäsa i sju till tio dagar och i slutändan kommer den att producera ytterligare en bit SCOBY - därav donation och adoption.
Se också Hur man gör naturlig jäst: följ stegen för att levisa hemma
Vad är fördelarna?
Lusten efter en enkel värld, med uppenbara och enkla lösningar, dominerar den mänskliga anden och rör oss i våra upptäckter. Det finns dock ingen bekräftelse att ta Kombucha tre gånger om dagen är botemedlet för skallighet, sömnlöshet eller något annat problem.
Trots berömmelsen som en mirakulös lösning, på grund av den höga nivån av antioxidanter som främjar förbättring av immunsystemet, är Kombucha inte lämplig för alla.
För dem med nedsatt immunförsvar, äldre och barn, är konsumtion inte angiven, eftersom de är mer mottagliga för infektioner - resterna i den slutliga produkten kan äventyra organismen. OK
Det är inte heller indicerat för personer med magproblem, vilket kan förvärra känslighetsfall. Det anges att problemen
Bland de fördelar som redan undersökts är avgiftningskapaciteten, så eftertraktad av vissa dieter, en del av komponenterna.
Glukuronsyra var en av de föreningar som finns i drycken - den produceras naturligt av levern och en av dess funktioner är att "hålla fast" med toxiner och utsöndra dem från kroppen.
En annan biprodukt av jäsning, ättiksyra, har också en detoxeffekt och antimikrobiell verkan, förutom att sänka nivån av triglycerider i blodet.
Liksom andra fermenterade livsmedel har den en betydande mängd matsmältningsenzymer och probiotika som hjälper till att bryta ner vad vi äter och vad som är kvar.
En jäst känd för sina probiotiska egenskaper i tarmfloran är saccharomyces boulardii, närvarande i Kombucha och ofta listade av varumärken som en av ingredienserna.
Förutom fördelarna är det också ett hälsosamt alternativ för dem som vill skära läsk, överskott av socker och alkoholhaltiga drycker.
Överraskande nog är det med hemlagad produktion möjligt att öka Kombuchas alkoholhalt och nå upp till 3% (öl har vanligtvis mellan 4% och 5%!).
Om du är känslig för alkohol kan du hitta och göra alkoholfria recept.
Hur man gör hemlagad?
Ett av symptomen på Kombucha-feber är att vilja göra det hemma och ha det * när du vill (* efter den första jäsningstiden, naturligtvis). Först måste du få en Scoby - antingen genom att donera från någon du känner eller online. Att köpa från pålitliga webbplatser är också en möjlighet, den kommer förpackad i vakuum, tillsammans med en del av den ursprungliga sura vätskan.
Om du inte kan få en SCOBY kan du köpa en flaska Kombucha redo, samla avfallet från botten och aktivera tillväxten på samma sätt.
Framför allt rekommenderas att SCOBY förvaras i glasburkar, aldrig plastiska och lätta att hantera, med breda munstycken. Det är viktigt att hela processen görs på ett så hygieniskt sätt som möjligt: med filtrerat vatten, steriliserade krukor och händer tvättade med tvättmedel.
Under jäsning måste munstycket täckas med en handduk och ha en annan typ av skydd för att förhindra att något faller ner i glaset.
Receptet görs proportionellt och anpassas efter dina redskap och önskad slutkvantitet. För att göra en stor kruka används tre liter kokt vatten, ett och ett halvt glas socker och sex påsar (två för varje liter) svart te eller grönt te.
Det är viktigt att betona att varmt te bör läggas till SCOBY, som som en levande varelse inte tål höga temperaturer och kommer att dö. När du har fyllt på glaset, stäng inte med ett lock utan med en trasa eller liten skärm som låter luft passera igenom.
Under jäsningstiden, som varierar från 7 till 10 dagar, är det lämpligt att låta glaset vila vid rumstemperatur. En annan viktig punkt är behovet av att kontrollera dryckens smak varje dag - ju mindre söt, desto mer jäst är den.
Om du har en sur smak rekommenderas att du slänger det mesta av vätskan och startar processen igen.
Efter den första processen kommer den andra delen, när de, efter att ha valt smakerna, får jäsa i flaskor i ytterligare sju dagar i genomsnitt.
Användning av frukt rekommenderas för smaksättning, eftersom de är söta och matar det organiska materialet igen. De kan användas hela eller vispad som juice.
Om du ska förvara SCOBY utan att producera mer, förvara den med en liten Kombucha i en sluten förpackning i kylen, som inte kan vara av metall.
Var alltid mycket försiktig med din koloni, kontrollera alltid om den är frisk - vid det minsta tecknet på olika färger, kasta bort den.
Om du är osäker, kontakta din läkare.
