Naturlig jäst, även känd som levain och surdeg, är en kultur av bakterier och jäst i en blandning av vatten och mjöl. I kontakt med miljön är blandningen "förorenad" med mikroorganismer som finns i luften, som växer där och stimulerar jäsning. Bröd med denna jäst har en mycket krispig skal och en lätt sur smak, förutom att den är lättare att smälta. Om du vill göra dina händer smutsiga och levain från grunden, så gör du naturlig jäst:
Läs också: Hur man gör hemlagat bröd: enkelt, hälsosamt och gott!
Följ stegen för hur man gör naturlig jäst
Ett faktum som stör jästtillväxten är omgivningstemperaturen: nivån utvecklas vanligtvis bättre mellan 22 och 28 grader. För att göra detta kan du använda fullkornsmjöl eller vitt mjöl, helst ekologiskt. Vattnet måste filtreras eller vara mineraliskt.
Dag 1
Blanda 50 ml vatten med 50 gram mjöl i en skål eller burk. Degen måste vara klibbig. Rengör behållarens sidor med en pappershandduk. Täck med en ren diskhandduk och säkra med ett elastiskt band. Låt stå i 24 timmar.
Dag 2
Blandningen borde troligen vara bubblande och ha en surare lukt. Men om det inte är det betyder det inte att din jäst har gått fel: det kan vara att det på grund av temperaturen tar tid att reagera. Lägg 50 ml vatten och 50 gram mjöl i skålen och blanda, kom ihåg att rengöra sidorna. Täck med trasan och säkra med elastiken.
Dag 3
Du kommer att märka att jästen har vuxit lite. Gör detsamma som du gjorde dagen innan: mer vatten, mer mjöl och lock.
Läs också: Lär dig hur man gör enkel eller kryddad hemlagad pasta!
Dag 4
Vid denna tidpunkt är lukten av jäst surare och den borde ha mer bubblor och mer volym. Placera samma mått av mjöl och vatten från de föregående dagarna, blanda och täck.
Dag 5
Jästen ska vara dubbelt så stor som dagen 4. Den ska vara full av bubblor och mer vätska. För att se om den är redo att användas, ta lite av degen och lägg den i ett glas vatten. Om den inte sjunker är den redo att användas. Om den sjönk, upprepa steget från föregående dagar.
Efter dag 5
När din jäst är bra (gör testet), mata den igen med mjöl och vatten och förvara den i kylen i en behållare med lock. Efter det, kom ihåg att mata det minst en gång i veckan enligt regeln: för en del av levain, använd en del mjöl och en del vatten.
Innan du använder naturlig jäst i receptet
Innan du gör hemlagat bröd, pizza eller annat recept med levain, gör följande: ta ut det från kylskåpet och mata det dagen innan du gör receptet. För att ta reda på om det är bra att använda, gör du testet för att lägga lite av degen i ett glas vatten. Om den inte sjunker är den redo att användas.
