Husets smak

Lär dig hur man gör enkel eller kryddad hemlagad pasta!

Massorna är förvånansvärt enkla för att förbereda, och när du väl är van vid att hantera dem kan du prova ett brett utbud av fyllningar och såser. Att förbereda fylld hemlagad pasta betyder också att du kan dra nytta av färska ingredienser för att öka mängden näringsämnen och även smaken.

Allt du behöver är några vanliga köksredskap: kavel, vass kniv och metallknivar. En rulle är också användbar. Om du bestämmer dig för att göra din egen deg regelbundet och i stora mängder är det värt att investera i en degtillverkningsmaskin. Manuella maskiner är bra, men det finns också elektriska maskiner och adaptrar för matberedaren.

Du kommer att bli imponerad av smaken och strukturen på den hemlagade pastan. Kolla nedan ingredienserna, beredningsmetoden, tips och kryddförslag för att ge den speciella touchen!

Timmary / iStock

Färsk pasta

Ingredienser för cirka 675 g:

  • 450 g vetemjöl

    lite salt

  • 4 ägg, slagen
  • 1 matsked extra jungfruolja

Förberedelsetid: 45 minuter, plus 30 minuter att vila.

Vissa stormarknader och många butiker som specialiserat sig på italienska produkter säljer ett speciellt vetemjöl för att laga pasta. Mjölet kan vara 100% durumgryn, till exempel ett autentiskt italienskt mjöl som kallas doppio zero (dubbel noll), som innehåller grad 00 i förpackningen. vetemjöl.

Ett annat alternativ är att använda helvete mjöl. Du kan också använda en kombination av fullkornsmjöl och bovetemjöl eller rismjöl. En liten mängd sojamjöl ökar proteininnehållet i degen.

Även om många kommersiella pasta endast är gjorda av vetemjöl och vatten, bär de flesta hemlagade pasta ägg. Vanliga medelstora ägg är perfekta.

Mizina / iStock

Förberedelseläge

  1. Sikt mjölet på en ren arbetsyta eller i en stor skål. Gör ett hål i mitten och tillsätt salt, ägg och olja.
  2. Blanda mjölet gradvis med äggen och oljan med händerna tills det bildar en fast deg. Tillsätt vid behov några droppar vatten.
  3. Knåda degen i cirka 10 minuter eller tills den är slät och elastisk. Degen ska fortfarande vara fast. Tillsätt lite mer mjöl om det blir för klibbigt.
  4. Vik degen i film eller plastpåse, kläm och låt den vila i 30 minuter innan du öppnar den med kavlen. Kyl inte.
  5. Skär degen i fyra, mindre delar är lättare att hantera. Öppna degen mycket tunn på en yta som beströs med vetemjöl, vrid den till andra sidan och rotera den då och då för att förhindra att den fastnar. Skär sedan den i önskad form, såsom lasagne, cannelloni eller pasta.
  6. Pasta och icke-fyllningsform kan kokas omedelbart eller torka i upp till 30 minuter före tillagning. Om degen är klibbig är det en bra idé att låta den torka över rena kökshanddukar. Häng pastan i en degtork eller häll lite mjöl ovanpå och foga dem i bon.

kimrawicz / iStock

Använd matberedaren

Se tillverkarens instruktioner för att knåda fasta massor. Det är bättre att använda rätt enhet för att slå pasta. Knåda degen i maskinen i 5 till 10 minuter.

NatashaBreen / iStock

Skära enkla former

Lasagne

Klipp ut perfekta rektanglar eller rutor på 7,5 till 10 cm breda för att göra lasagnedej eller enligt pannans bredd.

Cannelloni

Istället för att köpa rören, skär rektanglar eller rutor och linda dem runt fyllningen - förbered din lilla eller stora cannelloni, som du vill.

nudel

Kasta vetemjöl över den öppna degen, vik det flera gånger eller rulla det löst och skär sedan i skivor. Tunna skivor blir tunna nudlar; tjocka skivor, tjocka nudlar. Prova alla typer av bredder, från mycket tunna som en spett, till tjocka som linjal. Rulla försiktigt ut pastan med fingrarna. Kvadrater och diamanter Klipp av remsor och skär dem sedan i rutor eller diamanter (skär i en vinkel för att göra sidorna sneda) utan att flytta dem.

Fortsätt läsa