Bra nyheter för veganer: Till skillnad från vad man ofta tror, kommer soppans krämighet från grönsaker, inte mejeriprodukter. Denna mycket krämiga morotsoppa, som är vegan och utsökt, är också väldigt lätt att göra och ekonomisk: du behöver få ingredienser.
Och trots allt är det också mångsidigt: på kalla dagar kan det serveras varmt. På varma dagar är is också utsökt. Kolla upp!
Ingredienser:
3 msk olivolja
1 liten lök, hackad
1 bit ingefära, hackad
700 g hackade morötter
1 stor potatis, skalad och hackad
nymalt salt och peppar
6 koppar grönsaksbuljong eller vatten
1/4 kopp hackad persilja för garnering
Beredningsläge:
1. Lägg oljan i en stor, djup panna på medelhög värme. När det är mycket varmt, tillsätt grönsakerna. Strö salt och peppar och rör om ibland i cirka 15 minuter tills morötterna mjuknar. Tillsätt buljongen och koka i 15 till 20 minuter tills grönsakerna är mycket ömma.
2. Använd en mixer för att göra soppan till en puré. Eller låt blandningen svalna något och passera allt genom potatismasken. Eller slå i en mixer, lite efter lite, om den fortfarande är varm, tills den är jämn.
3. Om du vill servera den varma soppan, värm den upp under omrörning hela tiden. Om det serveras kallt, kyl det, täckt, i minst två timmar. Ställ in kryddan och garnera innan du serverar.
Tips för att krydda din morotsoppa:
Om du gillar mer kryddiga soppor, lägg till curry eller kummin (båda passar bra med morötter) precis innan du lägger till grönsaksbuljongen.
