Husets smak

9 risottorecept för att behaga alla

Risotto är en mångsidig maträtt. Även om det är sofistikerat för en speciell middag, är det enkelt och lätt att göra hemma. Dessa risotto-recept gör dina måltider minnesvärda. Det är en maträtt som kan serveras ensam eller tillsammans med kött, fisk och fjäderfä.

Hur man förbereder risotto

Skålen tillagas med italienskt ris - arboreal eller canaroli - som inte ska tvättas före beredning. Dessa typer av ris under tillagningen släpper ut en stärkelse som främjar den berömda risottokrämigheten. Riset går direkt till pannan för att sauteras, sedan tillsätts buljongen lite efter lite tills den är al dente (med ett lätt motstånd när vi biter).

Hemlagad grönsaksbuljong

Om du föredrar, se hur man gör den grönsaksbuljong som används i risottorecept. Utbytet är 5 liter (om du föredrar, förbered ett halvt recept):

Ingredienser:

7 liter filtrerat vatten

300 g morot

300 g lök

500 g selleri

50 g vitlök

100 ml olivolja

100 g rosmarin

Beredningsläge:

1. Fräs oljan och de hackade grönsakerna i en kastrull, tillsätt vatten och koka. Ta av från värmen och låt svalna. Slå sedan buljongen i mixern och sikt med en silfilter. Krydda inte buljongen. Du kan frysa till nästa recept.

Lär dig andra alternativ för att förbereda buljongen.

Kolla in 9 olika risottorecept (inklusive fantastiska stekt risotto-dumplings!) För en speciell måltid:

martinturzak / iStock

Enkel risotto

För kockar med lite erfarenhet är detta grundläggande risottorecept perfekt. Servera som en sida av rött kött.

Ingredienser:

  • 50 g smör
  • 100 g hackad lök
  • 300 g trädris
  • ½ kopp (torrt) vitt vin
  • 1 liter kokande grönsaksbuljong
  • 4 msk kallt smör
  • 2 msk riven parmesanost
  • Salt och nymalt svartpeppar

Beredningsläge:

1. Smält smöret på medium värme och vissna den hackade löken. Tillsätt sedan arborealt ris, rör om för att steka i 30 sekunder och tillsätt vinet.

2. Rör om igen och tillsätt gradvis grönsaksbuljongen och rör om riset så att det kokar och släpper ut stärkelsen. Låt det inte torka, tillsätt mer lager tills kornen är al dente.

3. Tillsätt det kylda smöret och rör om kraftigt. Inkludera salt och nymalt svartpeppar efter smak och avsluta med riven parmesanost.

Daniel Mattar / Magazine Selections

Gorgonzola och valnötrisotto

I denna risotto, smakens stjärna är gorgonzolaost, som redan är salt. Så experimentera innan du justerar saltet.

Ingredienser:

  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 200 g ris arboreal eller canaroli

  • 1 hackad lök
  • 3 hackade vitlöksklyftor
  • 100 g osaltat smör
  • 150 g parmesanost
  • 600 g pumpa
  • 3 nypor raffinerat salt
  • 3 g pulveriserad vitpeppar
  • 500 ml färsk grädde
  • 100 g hackad gorgonzolaost
  • 1 handfull hackad grön doft
  • 6 nötter
  • 200 ml olivolja
  • 200 ml vitt vin

Beredningsläge:

1. Placera pumpan i medelugnen i 30 minuter. Vispa sedan med grädden. Krydda med salt och peppar. Boka.

2. Baka nötterna i en medium ugn i 5 minuter. Placera olja, lök och vitlök i en kastrull. Rör om väl, tillsätt vitt vin och ris. Koka på låg värme och tillsätt grönsaksbuljongen lite efter lite.

3. När riset är al dente, tillsätt pumpakräm och smör. Rör om väl och tillsätt lite mer buljong. Avsluta med gorgonzolaosten och den hackade gröna lukten. Dekorera med valnötterna halva.

Daniel Mattar / Magazine Selections

Rödbetor och konfekt orange risotto

Om du föredrar, byt ut apelsinen mot mandarin.

Ingredienser:

  • 200 g arboreo ris
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 600 g rödbetor
  • 6 hackad vitlök
  • 1 hackad lök
  • 150 ml extra jungfruolja
  • 200 ml vitt vin
  • 100 g osaltat smör
  • 200 g parmesanost
  • 2 confit apelsiner
  • 200 g getost

Beredningsläge:

1. Placera rödbetorna i en stekpanna täckt med aluminiumfolie, låt den stå i en medium ugn i en timme. Ta ut ur ugnen, slå i en mixer med lite buljong och lägg åt sidan.

2. Skala apelsinerna och skär skalen i rektangulära skivor. Lägg i en vattenpanna och koka, upprepa proceduren 4 gånger. Ta bort apelsinen från vattnet och lägg den åt sidan.

3. Placera oljan, vitlök, lök och vin i en kastrull, rör om och tillsätt riset. Låt det koka lite och tillsätt grönsaksbuljongen. När riset är al dente, tillsätt confit apelsin och getost.

4. Avsluta med betkräm, parmesanost och smör. Krydda med salt och peppar. Servera garnerad med confit orange.

obertprzybysz / iStock

Grön sparrisrisotto

Full av vitaminer och läckra!

Ingredienser:

  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 spenatsås
  • 200 g arboreo ris
  • 100 g osaltat smör
  • 200 ml extra jungfruolja
  • 150 g parmesanost
  • 500 g färsk sparris
  • 5 g raffinerat salt
  • 5 g pulveriserad vitpeppar
  • 6 hackad vitlök
  • 1 hackad lök
  • 150 ml vitt vin

Beredningsläge:

1. Placera spenaten i en kastrull med kokande vatten. lägg den i vattnet med is. Ta bort från isen och slå i en mixer med grönsaksbuljongen. Sil av buljongen och lägg åt sidan.

2. Koka sparris i en vattenpanna. Skär dem och lägg dem åt sidan. Lämna tipsen att dekorera.

3. Lägg oljan, vitlök, lök och vitt vin i en kastrull, rör om och tillsätt riset. Låt det koka lite och tillsätt grönsaksbuljongen lite efter lite. När riset är al dente, tillsätt sparris, smör och rör om.

4. Avsluta med parmesanost. Krydda med salt och peppar. Dekorera med sparrispetsar.

Fortsätt läsa