Husets smak

Paola Carosellas chokladkaka och andra recept från kända kockar

Ska vi vara ärliga? Vem har aldrig varit nöjd med att bara se bilderna på några recept av kända kockar, som de av Erick Jacquin, Rita Lobo eller Alex Atala? Alltid med stor sofistikering och speciella detaljer från varje kock, får dessa recept din mun att vattna ... Och skärpa vår önskan att återge dem hemma!

Lyckligtvis finns det många kockar som delar några av dessa skatter med allmänheten. Som det är fallet med Paola Carosella, som avslöjade hemligheterna med sin födelsedagschokladkaka - en utsökt present till oss alla!

Kakan, som har fyra lager, har en grundläggande liten hemlighet: varje lager är vått med vaniljmjölk. Men kocken garanterar att mjölk eller apelsinjuice kan användas istället för vanilj. "Det viktiga är att våta lagren!", Förklarade MasterChef-domaren i sitt Instagram-inlägg.

Så kändes det som att prova detta recept på chokladkaka från gudarna? Kontrollera sedan ingredienserna och sättet att bereda på.

Paola Carosella chokladkaka recept

Ingredienser:

→ Mässa

  • 220 g vanligt vetemjöl
  • 100 g kakaopulver
  • 1 tsk fint salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 400 g socker
  • 2 ägg
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 200 g vanlig yoghurt
  • 100 g vegetabilisk olja
  • 225 ml varmt vatten
  • 2 20 cm formar med olja, mjöl och pergamentpapper

→ Fyllning och täckning

  • Mörk choklad ganache blandad med dulce de leche (i lika delar)
  • Mascarpone (eller, om du föredrar, en grädde du väljer utan socker eller blandat med yoghurt för att ge kontrast och syra)

Beredningsläge:

1. Blanda alla torra ingredienser (mjöl, kakao, salt, bakpulver, bakpulver och socker) i en skål.

2. Separera sedan en annan skål och blanda de våta elementen, med undantag av varmt vatten. När blandningen är homogen, tillsätt varmt vatten.

3. Gör ett hål i mitten av skålen med de torra ingredienserna och tillsätt hälften av den flytande blandningen. Blanda alltid med foten för samma sida så att du långsamt kan lägga till den andra delen av de våta ingredienserna.

4. Tillsätt blandningen i den smorda pannan med smör och mjöl. Låt chokladkakan koka tills tandpetaren kommer ut torr, i cirka 35 minuter, vid 160 ° C.

5. När kakan redan är kall, skär varje form i hälften.

6. För fyllningen, förbered en mörk chokladganache och blanda den med dulce de leche - i lika delar smält bitter choklad i bain-marie och dulce de leche.

7. Våt sedan de skurna skikten av chokladkakan med vaniljmjölken och fyll, två lager mascarpone (eller en annan grädde du väljer) och två med blandningen av choklad och dulce de leche.

8. Låt den slutligen vila i minst några timmar innan du täcker chokladkakan med samma ganache som fyllningen.

Källa: @paolacarosella

Kolla in andra recept från kända kockar i galleriet nedan:

dourleak / iStock

Jacquin Petit Gâteuau

Ingredienser

  • 250 g smör
  • 300 g mörk choklad
  • 5 ädelstenar
  • 5 hela ägg
  • 170 g socker
  • 100 g osyrat och siktat vetemjöl

n

Förberedelseläge

1. I en skål, mikrovågsugn choklad och smör tills de smälter och bildar en homogen blandning.

2. Blanda sedan hela ägg, äggulor och socker i en annan skål. Rör om väl och tillsätt sedan mjölet.

3. Tillsätt choklad till blandningen och rör om.

4. Smörj individuella muffinspannor med smör och fyll dem sedan med degen och lämna 2 cm isär till toppen.

5. Med ugnen redan förvärmd till 230 ° C, ta formarna och låt dem baka i cirka 8 eller 10 minuter. Ta ut ur ugnen och servera med glass.

Dricks: den rätta punkten i petit gâteau är när du rör vid muffinen och märker att den är lätt bakad, med det mjukaste mediet.

Källa: Erick Jacquin

Francisco Pinheiro / Youtube

Francisco Pinheiros Ratatouille

Ingredienser

  • 1 enhet gröna tomater, morötter, zucchini och kålrot
  • 2 röda tomater
  • Timjan
  • Basilika

Sås

  • Lök
  • Vitlök
  • Hackad chilipeppar
  • vitt vin

byryo / iStock

Förberedelseläge

1. Efter rengöring av grönsakerna skär du kålrot, zucchini och morot i skivor.

2. Ta sedan bort huden och fröna från tomaterna. Med hjälp av en rund skärare (om du har den hemma), skär tomaterna i skivor för att följa samma mönster som de andra grönsakerna. Separera en, som kommer att användas för att förbereda såsen, och skär dem i små kuber.

3. Ta med en stekpanna till värmen, tillsätt lite olja och vänta tills den värms upp.

4. Lägg grönsakerna i en behållare och tillsätt sedan lite salt och peppar (efter smak) och blanda så att de får kryddor.

5. I stekpannan tar du skivorna morot, rov och zucchini. Låt stå i ca 2 minuter, blanda väl så att oljan täcker hela dess längd.

6. Vänta några minuter och tillsätt tomaterna i pannan bredvid timjan och basilikabladet. Lämna i några minuter till.

7. Ta först ut tomaterna från pannan, följt av zucchinis, rov och slutligen moroten. Boka dem.

8. För att förbereda såsen, sautera lök och vitlök laminerad i olivolja. Tillsätt lite mer salt och peppar och slutligen den andra skinnfria och frölösa tomatenheten som var reserverad. Blanda väl och tillsätt en nypa hackad chilipeppar och lite vitt vin.

9. Sätt tillbaka grönsakerna i en annan panna som redan är förvärmd med olivolja för att värma upp dem.

10. Slutligen, för montering, häll lite av såsen på tallriken och tillsätt sedan grönsakerna. Avsluta med mer sås på toppen och dekorera med en basilikakvist.

Källa: Francisco Pinheiro

Fortsätt läsa