Hälsa

Lax: kolla fördelarna och nyfikenheten med denna hälsosamma och goda mat

Vad händer om maten på din tallrik kan tala?Nu är det dags för laxen! Hör fördelarna med denna rika mat för din hälsa!


Google "lax tvärs över vägen" och du hittar dussintals videor av mig och mina kollegor som hoppar genom våta gator och vägar som leksaker som utför ett uppdrag. Bilarna saktar ner och stannar för att låta oss passera, vatten stänker från svansen när vi korsar detta onaturliga landskap och på andra sidan hoppar vi tillbaka i floden.

Videorna spelar in mig efter att jag tillbringat upp till fem år till sjöss, korsat tusentals kilometer och ätit den rosa-orange krill som ger mitt kött den karakteristiska rosa färgen. För att vägleda mig på den här resan använder jag min kloka interna GPS (som använder jordens magnetfält) för att komma närmare mitt ursprung. Så jag börjar sniffa ut den specifika floden där jag föddes. Jag går hem för att reproducera och tyvärr i allmänhet dö - kanske efter att ha korsat en väg eller två.

Kolla in en grillad laxsallad, en hälsosam fröjd!

När din fiskhandlare eller servitör kallar mig ”vild”, vet du att denna kategori är ganska vag. Mina åtta levande arter, sju av dem i Stilla havet, har så förvirrande gränser att, faktiskt, atlantlax är närmare Nordamerikansk öring än Stillahavslax, medan Stillahavslax är närmare. Regnbåge på Nordamerikas västkust än Atlanten. lax.

Mer exakt är jag så anpassad till samma flod där jag föddes att min storlek, min form och kanske till och med min smak är specifik för den platsen och bestäms av den. Om jag till exempel föddes på toppen av den vilda Yukon-floden, kommer jag att vara mycket större och fetare än en lax som är född i en bäck mindre än två kilometer bort.

När allt kommer omkring behöver jag tillräckligt med styrka och fett för att åka hem och simma mot den kraftfulla Yukon-strömmen och gräva ett bo för äggen på sin steniga botten.

Fiskare vet detta och föredrar att fånga mig direkt vid mynningen av Yukon, när det fett jag har lagrat - de silkeslen omega-3-fettsyrorna som gör mig utsökt och bra för hjärtat - är på topp för den långa resan uppströms.

Jag har alltid varit en grundläggande amerikansk mat, till stor del på grund av denna ovanliga reproduktiva vana. Jag är storleken på en vuxen havsfisk, men min återkomst till de lokala floderna har gjort det möjligt för fiskare genom tiderna att fånga mig utan att behöva gå överbord, som i fallet med tonfisk och torsk.

Ta reda på varför att äta fisk och skaldjur är bra för din hälsa

Denna tillgänglighet vände sig mot mig: även om mina atlantiska bröder fanns i alla kustfloder nordost om Hudson, finns de idag bara i åtta ensamma floder i den amerikanska delstaten Maine och är därför skyddade. En varning: när du ser “vild atlantlax” på menyn kommer du att möta en olaglig fiskeriprodukt - eller falsk information.

Även om det finns risk för utrotning i naturen trivdes atlantisk lax i inneslutningar på öppet hav och satte på en liten fot - eller är det en fen? - inom fiskodlingssektorn. Å andra sidan lyckades de bara höja tonfisk och torsk nyligen och med svårigheter.

Som ett resultat blev jag den näst mest populära havsprodukten i USA (efter räkor), och 70% av laxen som amerikaner äter kommer från gårdar i skyddade kustområden.

Detta relativt billiga och enkla överflöd är en välsignelse för diners och kockar. Mitt fett ger mig en avslappnande fukt, även om du låter mig passera poängen, och det är där min allestädes närvarande på bröllop, galamiddagar och fester av grannar kommer ifrån.

(Var ändå försiktig med värmen när jag förbereder eller, om du förseglar mig i pannan, använd min hud som ett skydd mellan värmen och köttet: resultatet kommer att smaka bättre.)

Få fisk lämpar sig för så många beredningssorter: Jag kan ätas inlagd, rökt, rostad, kokt, grillad, förseglad och naturligtvis är jag utmärkt även rå.

I den här sista frågan, en extraordinär historia: japanerna ansåg att det var äckligt att äta rå lax, något okänt fram till 1990-talet. Det var då entreprenöriella norrmän, som ville sälja sitt överskott av odlad lax, övertygade de japanska konsumenterna att införliva min kött till den vanliga sushi. Det stämmer: i själva verket är lax- och avokadosushi en produkt av en lysande skandinavisk marknadsföringskampanj.

Förbered utsökt fisk med dessa tips

Fakta som detta gjorde underverk för min popularitet, men med oväntade konsekvenser. Vissa uppfödare i världen, som försöker sänka kostnaderna, har gett mig för mycket foder och antibiotika, som tenderar att lämna mig med miljögifter som dioxin och polyklorerade bifenyler. Leta efter godkännandestämpeln från ASC (Aquaculture Stewardship Council eller American Aquaculture Breeding Council) för att se till att du köper från ett företag som har åtagit sig att uppfostra mig på det hälsosammaste sättet för dig och miljön.

Det finns en annan växande risk som jag behöver nämna. Det är risken för andra fiskar. År 2017 flydde cirka 300 000 atlantlax från sin innhägnad i Puget Sound, i den amerikanska staten Washington. Detta orsakade rädsla för att min östra version skulle överträffa den västra versionen och sätta min redan bräckliga havspopulation i fara. År 2018, när en fiskare fångade en levande atlantisk lax vid Skagit River i staten Washington, hans mage full av fiskben, ökade rädslan: överlevde mina tämda bröder i naturen och hotade mig i naturen?

Händelsen ledde till det amerikanska beslutet att förbjuda avel av atlantlax till 2025. Detta är ett viktigt steg för mig. Jag skulle vilja vara vild och korsa vägar så länge jag kan.