Husets smak

Lär dig hur man gör hemlagad nötköttsbuljong (och fryser!)

Ur smakperspektiv, hemlagad nötköttsbuljong är mycket bättre än industrialiserade pastaer, kuber och pulver. Och dessutom är det också hälsosammare eftersom det inte innehåller salt och kemiska tillsatser, vilket inte förekommer i de flesta färdiga buljonger som säljs i stormarknader.

Hemlagad nötköttsbuljong kan göras med eller utan ben och frysas för att alltid vara tillgänglig. När du använder buljongen i ett recept kan du tillsätta salt efter smak, enligt de andra ingredienserna.

Benreceptet ger cirka 1,2 liter, kolla in:

Ingredienser

  • 900 g köttben (nötkött, kalvkött eller lamm), hackad
  • 2 kvistar färsk timjan
  • 2 kvistar persilja
  • 1 stort lagerblad
  • en bit selleri på 7,5 cm
  • 2 lök, grovhackad
  • 2 selleristjälkar, grovhackade
  • 2 morötter, grovhackad
  • 4 korn av svartpeppar

Förberedelseläge

1

Lägg benen i en stor kruka med 2 liter vatten. Ta bort skummet från ytan efter kokning.

2.

Knyt timjan, persilja, lagerblad och selleri, bilda en garnibukett och lägg dem i pannan med lök, selleri, morot och svartpeppar. Täck pannan och koka på låg värme i 5 till 6 timmar.

3.

Sila buljongen genom en sil över en skål och kasta benen och grönsakerna. Låt svalna och kyl sedan tills fettet är suspenderat och bildar ett fast skikt. Ta bort fettet från ytan och kasta det innan du använder buljongen.

Alternativ: benfri hemlagad nötköttsbuljong

Om du föredrar kan du också göra en buljong utan ben:

1.

I en stor kastrull, brun en 125 g nötköttmuskel eller lamm eller fläsk benfritt i 1 matsked solrosolja.

2.

Ta bort köttet, tillsätt 1 lök, 1 morot och 1 selleristjälk, allt

grovt hackad. Brun grönsakerna, tillsätt 2 liter vatten och koka upp det.

3.

Lägg tillbaka köttet i pannan och värm det tills det kokar igen på låg värme och ta bort skummet som bildas på ytan. Tillsätt 2 lagerblad, 1 kvist persilja och ytterligare en timjan, 10 korn svartpeppar och 1/2 tesked salt. Sänk värmen, täck pannan och koka i 2 timmar.

4.

Sil, kyl och ta bort fettet, som i huvudreceptet. Detta recept ger också cirka 1,2 liter.

Hur man fryser hemlagad nötköttsbuljong

Efter att ha tagit buljongen till kylskåpet och tagit bort fettet, koka det tills smaken är koncentrerad, låt den svalna och frysa i isbrickor.

Hembakade buljongkuber kan användas individuellt: lägg bara till dem i heta vätskor, soppor eller grytor. De smälter nästan direkt.